Das Gemüse schälen, den Kürbis von dem Kerngehäuse befreien und alles in 2 cm große Würfel schneiden.

Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Rapsöl in einen Topf geben und den Knoblauch und den Ingwer kurz anbraten. Das restliche Gemüse zugeben und ein paar Minuten weiterbraten. Das Ganze mit einem Liter Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Die Gewürze zugeben und alles bei kleiner Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Das Curry nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Mann kann es relativ flüssig als Eintopf essen, oder etwas sämiger mit weniger Wasser kochen und mit Reis servieren. Aber am Besten immer mit frischem Koriander.