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Apfelmus mit Vanillesauce

Autor: Nicole Godt

Zutaten

Für das Apfelmus

  • 3 El brauner Zucker
  • 1 kg geschälte Äpfel ohne Kerngehäuse
  • 150 ml Apfelsaft
  • 1 Zimtstange oder 1 Vanilleschote
  • 1 Zitrone
  • Zucker nach Geschmack

Für die Vanillesauce

  • 1 Vanilleschote
  • 2 EL Zucker
  • 200 ml Sahne
  • 2 Eigelb

Anleitungen

  • Die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse und braunen Stellen befreien. Den Zucker in einem mittelgroßen Topf karamelisieren lassen. Die Apfelstücke zugeben, und in dem Karamell überziehen, mit dem Apfelsaft ablöschen, und die Hitze reduzieren. Entweder die Zimtstange oder eine aufgeschlitzte Vanilleschote in den Topf geben. Je nachdem welche Geschmacksrichtung man bevorzugt, oder gleich beides. Die Äpfel auf kleiner Flamme köcheln lassen bis sie zerfallen. Das dauert ungefähr 20 Minuten. Das Apfelmus nach Geschmack mit Zucker und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken. Das hängt immer von der Apfelsorte und dem eigenen Geschmack ab.
  • Wer mag kann natürlich noch alles kleinpürieren, aber ich mag es lieber wenn noch ein paar Stückchen in dem Mus sind.
  • Für die Vanillesauce die Sahne und den Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschneiden, auskratzen, und das Mark und die Schote in den Topf geben. Alles zusammen aufkochen, und dann zehn Minuten ziehen lassen. Danach die Vanilleschote entfernen.
  • Die Eigelbe mit einem Schneebesen in die Sahne rühren. Das Ganze nochmal unter Rühren erhitzen, bis die Masse abbindet. Dabei nicht über den Siedepunkt geraten, weil sonst das Eigelb gerinnt.
  • Die Sauce entweder lauwarm geniessen, oder in den Kühlschrank stellen, dort wird sie noch ein bißchen fester.