Den Ofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einem kleinen Topf die Butter mit der Maronencrème und der Crème fraîche schmelzen lassen, und alles miteinander verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und zu der Maronenmischung geben. Das Mehl zugeben und alles verrühren.

Die Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.

Den fertigen Eischnee erst eslöffelweise unter den Teig rühren, dann den Rest zugeben.

Eine Tarte- oder auch Springform buttern und mehlieren, den Teig einfüllen und für 50 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen eine Stunde ruhen lassen. Am besten über Nacht, dann entwickelt er seine samtige Textur. Mit geschlagener Sahne servieren.