Das Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus 2 Esslöffeln Sojasauce, dem Reiswein, dem Zucker und dem Salz eine Marinade herstellen, und das Fleisch mindestens 20 Minuten darin ziehen lassen. Währenddessen die Paprika und die Pilze waschen bzw. bürsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen.
Ein Esslöffel Öl in einem Wok erhitzen, und den Ingwer darin sanft anbraten, bis er duftet. Das Hähnchenfleisch mit der Marinade zufügen und unter Rühren anbraten, bis es leicht gebräunt ist, aber noch nicht durchgegart ist. Das Fleisch aus dem Wok nehmen.
Den restlichen Esslöffel Öl erhitzen, und den Knoblauch kurz anbraten. Die Paprika, die Zuckerschoten und die Pilze zugeben, und eine Minuten unter Rühren braten lassen. Einen Schuss Wasser zufügen und weitergaren, bis das Wasser verdampft ist.
Das Hähnchenfleisch mit dem Rest Sojasauce und den Cashewkernen in den Wok geben. Das Fleisch fertiggaren und in kleinen Schälchen servieren.