Den Backofen auf 100° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Sahne, Milch und die Lavendelblüten in einen Topf geben und erhitzen. Währenddessen das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse weiß wird. Die Lavendelsahne etwas abkühlen lassen, und in einem dünnen Strahl durch ein Sieb zu der Eimasse giessen, und gleichzeitig unterrühren.
Die Masse in 2 flache Förmchen giessen.
Ein Backblech in den Ofen stellen, und ein Zentimeter hoch mit Wasser füllen. Die Förmchen hineinstellen, und im Wasserbad 45 Minuten lang stocken lassen.
Die Crème brûlée etwas abkühlen lassen, mit Rohrzucker bestreuen, und diesen mit einem Flambierbrenner karamelisieren lassen.