Zuerst den Pizzateig herstellen. Dafür das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen, und in der Mitte eine Mulde formen. In die Mulde die Hefe, den Zucker und 40ml lauwarmes Wasser geben, und kurz verrühren, ohne das Mehl unterzumischen. Das Ganze 10 Minuten gehen lassen.

Das Olivenöl und weitere 50 ml Wasser zugeben, und mit den Händen schnell alles verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Den Teig abdecken, und nochmal 25 Minuten gehen lassen.

Jetzt den Ofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen, und ein Backblech auf den Backofenboden stellen.

In der Zwischenzeit kann der Belag vorbereitet werden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Die Pfirsische waschen, und in feine Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Den Teig in zwei Portionen teilen, und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Beide Pizzaböden auf jeweils einem Bogen Backpapier platzieren. Den Mascarpone glattrühren und auf den Pizzaböden verteilen.

Darauf die Pfirsichspalten und Zwieblringe geben, und den Mozzarella zerrupfen und ebenfalls auf die Böden geben. Die Chiliflocken drüberstreuen.

Die Pizzen nacheinander auf das Backblech geben und ungefähr in 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Zum Schluss den Serranoschinken und die Pinienkerne auf den Pizzen verteilen und servieren.