Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker verrühren bis die Masse fast weiß wird.

Die Milch und die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und den Vanilleextrakt zufügen. Den Topf vom Feuer nehmen.

Die warme Masse ganz langsam unter Rühren zu der Eimasse geben. Darauf achten dass die Milch-Sahne-Mischung nicht zu heiß ist, damit das Ei nicht stockt.

Die Masse zurück in den Topf geben und nochmal erhitzen, bis die Masse etwas eindickt. Den Frischkäse unterrühren, bis er sich aufgelöst hat.

Die Masse abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, danach in der Eismaschine frieren lassen.

Die Brombeeren mit einer Gabel zerdrücken, und das fertige Eis damit marmorieren.