Das Schweinefilet in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, dann in einen kleinen Topf legen und mit der Sojasauce und dem Mirin begiessen. Den Ingwer reiben, eine Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Zucker in den Topf geben.

Das Filet sollte fast ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ist es nicht so, einfach mit ein wenig Wasser auffüllen. Dann das Ganze aufkochen und 30 Minuten leicht simmern lassen.

Das Filet aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Nun die Hühnerbrühe aufkochen, und den Sud von dem Schweinefilet und die Udon Nudeln zugeben.

Die Suppe bei Bedarf noch mit Salz, Mirin oder Sojasauce abschmecken.

Die restlichen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, und das Noriblatt in 2cm breite Streifen.

Jeweils zwei Stücke Noriblatt in ein Suppenschälchen geben und mit der Suppe aufgiessen. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und oben drauf legen. Eventuell mit ein wenig Pfeffer oder Chili würzen.

Die Frühlingszwiebeln zugeben.

Nach Geschmack kann man auch verschiedenste Sprossen oder auch asiatische Pilze zu der Suppe geben.