Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Schokolade mit der Butter in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen.

Die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt aufschlagen bis die Masse heller wird. Die Eigelbe zu der Schokoladenmasse geben und unterrühren.

Jetzt das Eiweiß mit einer Prise Zucker aufschlagen bis es fest ist. Danach zu der Schokolademasse geben und vorsichtig unterheben.

Die Masse auf gebutterte Förmchen verteilen und fast 20 Minuten backen, bis die Souffles schön aufgegangen sind.

Die Sahne mit dem Zucker und dem Matchapulver steif schlagen und mit den Souffles servieren.