Zuerst das Marzipan in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Den Puderzucker und das Mehl dazusieben und zusammen mit dem Eiweiß, den gemahlenen Mandeln und dem Rosenwasser verkneten. Eine Teigkugel formen und mit Frischhaltefolie gewickelt eine Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 150° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wenn die ganzen Mandeln noch ungeschält sind, diese mit kochendem Wasser überbrühen und die Schale abpuhlen. Oft klappt es nach dem zweiten heißen Aufguss besser.

Aus dem Teig 50-60 kleinen Kugeln formen und jede Kugel mit drei Mandeln oder Mandelhälften bestücken und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Das Eigelb mit einem EL Wasser oder Milch vermengen und die Bethmännchen mit dieser Mischung einpinseln. Dadurch bekommen die Bethmännchen einen goldenen Glanz und trocknen nicht so schnell aus.

Das Blech für 15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Bethmännchen ein goldenes Häubchen bekommen haben. Wenn sie braun werden trocknen sie zu sehr aus.