Die Topinamburknollen schälen, würfeln und in einer kleinen Pfanne in der Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und in ca. 20 Minuten weich kochen lassen. Danach pürieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Den Feldsalat waschen und zusammen mit den Macadamianüssen, dem Macadamiaöl und dem Wasabipulver in einen Mixer geben und alles zusammen pürieren.

Die Garnelen waschen, die Köpfe entfernen und schälen. Die Schwänze dabei dranlassen. Bei jeder Garnele den Rücken längs einscheinden und die Därme entfernen.

Aus dem Mehl und dem Wasser einen Tempurateig anrühren.

Das Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen. Mittels der Holzstäbchenprobe ermitteln ob es die Richtige Temperatur hat. (Es bilden sich Bläschen an dem Holz).

Die Garnelen durch den Termpurateig ziehen und für maximal zwei Minuten frittieren. Danach herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Garnelen zusammen mit dem Topinamburpüree und dem Feldsalatpesto anrichten.