Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Himbeerdressing
Vorbereitungszeit20 MinutenMin.
Gesamtzeit20 MinutenMin.
Portionen: 2
Autor: Nicole Godt
Zutaten
2vakuumiertevorgekochte Rote Bete
2EL Zucker
50mldunkler Balsamicoessig
50mlRotwein
100gHimbeerenTK
50mlOlivenöl
1EL Dijonsenf
1EL Ahornsirup
1Spritzer Sojasauce
Salz
Pfeffer
100gRucola
2Orangen
4EL Walnusshälften
100gSchafskäse
Anleitungen
Die Rote Bete mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln und zwei Teller damit auslegen.
In einem kleinen Topf den Zucker langsam schmelzen lassen. Wenn er hellbraun karamellisiert ist mit dem Balsamico und dem Rotwein ablöschen. Die Himbeeren zugeben und alles etwas einkochen lassen.
Die Sauce durch ein Teesieb passieren. Den Senf mit einem Schneebesen unterrühren und langsam das Olivenöl einfliessen lassen. Es soll ein gebundenes Dressing entstehen. Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und der Soja-Sauce abschmecken.
Den Rucola waschen und evt. die Stiele kürzen. Dan Salat mit dem Dressing vermengen und mittig auf der Roten-Bete drapieren.
Die Orangen filetieren und die Filets um den Salat legen. Dazwischen jeweils eine Walnusshälfte plazieren.