Die Vanillestange auskratzen und das Mark und die Stange zusammen mit dem Zucker und dem Salz in der Milch aufkochen lassen.

Den Weizengrieß mit einem Schneebesen unterrühren.

Noch einmal alles aufkochen lassen, dann den Topf vom Feuer nehmen und den Grieß fünf Minuten quellen lassen.

Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen.

Das Eigelb und die Butter zu dem Grieß geben und unterrühren.

Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Für das Kompott den Rhabarber waschen, putzen und in Zentimeter große Stücke schneiden. Die Vanillestange aufritzen und das Mark herauskratzen.

Den Rhabarber mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark in einen Topf geben. Im eigenen Saft 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Beides zusammen servieren.