Den Rucola waschen und in eine kleine Schüssel geben.

Die Mango schälen und in Würfel schneiden.

Ein paar Mangowürfel pürieren und mit dem Mangobalsam und dem Öl zu einem Dressing mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell noch einmal mit dem Mangobalsam abschmecken. Die Süße- und Säureverhältnis des Dressings sollte ausgewogen sein und das ist bei jeder Mango und bei jedem Essig unterschiedlich.

Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf zwei Teller verteilen. Die Mangowürfel und den Hüttenkäse daneben drapieren und servieren.