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Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant

Autor: Nicole Godt

Zutaten

  • 200 g Hokkaidopüree
  • 2 Eier
  • 100 g brauner Zucker
  • 250 g Sahne
  • 150 g Vollmilch
  • einen knappen Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz
  • Mark einer Vanillestange

Für den Krokant:

  • 2 EL Kürbiskerne
  • 1 EL Zucker

Anleitungen

  • Für das Kürbispüree den Hokkaido halbieren und die Kerne und das Heu entfernen. Dann in Alufolie gewickelt im Backofen bei 200°C in ca. 40 Minuten weich werden lassen. Anschliessend pürieren und 200g abwiegen. Wenn Püree übrig ist, kann man damit Nudeln füllen oder als Basis für eine Suppe nehmen.
  • Für die Eismasse die Eier 2 Minuten schaumig schlagen, und den Zucker einrieseln lassen. Den Zimt, das Vanillemark und das Salz zugeben, und einige Minuten weiterrühren, bis die Masse eindickt und die das Volumen sichtlich vergrößert hat.
  • Danach das Kürbispüree unterheben und die Masse im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.
  • Für den Krokant die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Den Zucker zufügen und karamelisieren lassen. Den Krokant auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen, und dann in einem Mörser auf die gewünschte Größe zerkleinern.
  • Die Kürbismasse in der Eismaschine gefrieren lassen, und kurz vor Ende den Krokant unterrühren.