Den Braten schon zwei bis drei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. So gart er später gleichmässiger.
Die Zutaten für die Würzpaste werden miteinander verrührt und auf den Braten gestrichen. So kann er dann 30 Minuten ruhen.
Die Saucenzuaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf ca. ein Drittel reduzieren lassen. Die Sauce vom Feuer nehmen, und nur kurz vor dem Servieren noch einmal aufkochen lassen.
Das Fleisch bei direkter mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 5 Minuten grillen, so dass sich das typische Grillmuster bildet. Bei diesem Profigerät kann man die Hitze regulieren wie an einem herkömmlichen Herd.
Danach das Fleisch bei indirekter mittlerer Hitze und geschlossenenm Deckel ca. 20 Minuten weitergrillen. Dabei alle fünf Minuten wenden. Nach dieser Zeit sollte es medium rare sein.
Den Braten in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen, und dann quer zur Faser aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu gabs bei uns noch gegrillte Zuchinis und Auberginen. Das Gemüse einfach in Scheiben schneiden, mit Olivenöl einpinseln, ein wenig salzen und kurz grillen.
