In einem kleinen Topf die Milch mit dem Zucker und dem Salz erwärmen. In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen verrühren. Dann die warme Milch in einem dünnen Strahl in die Eigelbe gießen, und dabei permanent rühren. Die Masse zurück in den Topf geben, und wieder erwärmen. Dabei mit einem Silikonspatel immer über den Boden fahren, damit nichts ansetzt, und die Masse auf bis zu 79°C erhitzen, damit sie ein bißchen eindickt. Auf keinen Fall kochen, dann gerinnt das Eigelb.