Die Sahne mit der Milch zusammen aufkochen, und die Tonkabohne mit einer Muskatreibe hineinreiben. Den Zucker mit dem Eigelb aufschlagen. Die Sahnemischung in einem dünnen Strahl zu dem Eigelb geben, und permanent weiterrühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Dann wieder alles in den Topf geben und die Masse zur Rose abziehen.

Die Erbeeren waschen und putzen. Dann pürieren und unter die Sahnemischung rühren. Alles einige Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, dann in der Eismaschine fireren lassen.