Die Möhren fein reiben (nicht raspeln).

Die Mandeln und Walnüsse in einen Standmixer geben und mahlen.

Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit 320 g Zucker aufschlagen, bis die Masse weiß wird.

Nach und nach alle weiteren Zutaten unterrühren.

Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in einer gefettete Springform gießen und bei 160° C Umluft 60-70 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Die Zutaten für das Topping mit einem Schneebesen zusammenrühren und auf dem Kuchen verteilen. Nach Lust und Laune mit Schoko- oder Marzipanhasen und Möhrenstreifen verzieren.