Rhabarbertörtchen mit Himberbaiser

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit50

Portionen: 6

Autor: Nicole

Zuerst den Rhabarber waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Bei alten Stangen auch ein wenig Schale abziehen, aber nicht unbedingt nötig. In der Schale steckt viel Geschmack, also nur abziehen wenn sie hart ist.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Butter zusammen mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren.
Die Eier und den Vanilleextrakt nach und nach unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und esslöffelweise zu dem Teig geben.
Die Backform fetten und den Teig einfüllen, darauf den Rhabarber verteilen. Den Kuchen 30 Minuten backen.
Für das Baiser das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen bis eine schnittfeste Masse entsteht.
Die Himbeeren waschen und gut trocknen. Zusammen mit der Stärke und dem Zucker vermengen, bis eine Art Himbeermus entsteht.
Das Himbeermus unter das Baiser heben. Darauf achten dass nicht alles eine homogene Masse wird. Es können gerne rote Kleckse in der Masse zu sehen bleiben.
Die Baisermasse auf den Kuchen geben und den Kuchen nochmal 10-15 Minuten fertig backen, bis sich das Baiser leicht braun verfärbt. So bleibt die Baisermasse recht soft. Wer es knuspriger mag kann die Temperatur etwas reduzieren und den Kuchen länger backen.
Am besten mit frisch geschlagener Sahne servieren.