Das Fleisch und die Knochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Den Ingwer und die Pfefferkörner zugeben und das Ganze zum Kochen bringen.
Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
Nach ein paar Minuten das Wasser abgiessen, das Fleisch entnehmen und den Topf säubern.
Das Fleisch mit den restlichen Zutaten erneut mit frischem Wasser aufsetzen, ca. 4 Liter, und mindestens 4 Stunden (gerne auch länger) mit Deckel simmern lassen.
Alles absieben und die Kraftbrühe auffangen. Da Ganze abkühlen lassen.
Wenn die Brühe erkaltet ist, kann der Fettdeckel abgenommen werden. Es sollte sich eine zentimeterdicke Schicht gebildet haben.
Jetzt kann die Brühe wieder aufgekocht werden und für eine längere Haltbarkeit eingekocht werden, oder ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.