Mein diesjähriger Hauptgang im Weihnachtsmenü ist vielleicht das traditionelleste Gericht überhaupt geworden. Es wurde sich nämlich eine klassische Weihnachstgans mit Rotkohl und Klößen gewünscht. Viele haben großen Respekt vor einer Weihnachstgans und trauen sich oft nicht selber eine zuzubereiten. Dabei ist es eigentlich recht simpel und erfordert mehr organisatosrisches Talent bei den Vorbereitungen, als viel Können in der Küche. Die Gans an sich brät nämlich die meiste Zeit alleine im Ofen vor sich hin und braucht nicht viel Aufmerksamkeit. Für kleine Hilfestellungen und Kniffe bin ich ja da, denn ich habe in der Vorweihnachtszeit zweimal geübt damit ich Euch jetzt alles verraten kann. So wird es garantiert ein stressfreies Weihnachten.
Werbung*
Die wichtigsten Schritte sind diesmal bebildert. So kann nix schiefgehen. Wir fangen mit der Gans an, denn die braucht am längsten. Bei den Rezepten habe ich mich an oft an Johann Lafer gehalten, aber bei einigen Sachen natürlich meine persönliche Note reingebracht.
Zuerst die Gans innen und außen waschen, danach trockentupfen.
Den Flomen (das gelbe Fett im Inneren) entfernen. Daraus kann man Gänseschmalz zubereiten oder das Fett generell zum Anbraten benutzen.
Den Hals, die Flügel und den Bürzel mit einer Geflügelschere entfernen. Den Bürzel entsorgen, die anderen Teile aufheben.
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und vierteln.
Die Gans innen und aussen mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Das hintere Ende mit Zahnstochern und etwas Küchengarn zunähen.
Jetzt die Gans schön prall mit den Äpfeln füllen. Danach das vordere Ende mit Zahnstochern und Küchengarn zunähen.
Die Gans kommt jetzt mit der Brust nach unten auf den Rost im Backofen (125°C Ober- und Unterhitze). Am besten mit einem Fleischthermometer ausstatten und in das dickste Stück Fleisch spiessen ohne dabei einen Knochen zu treffen. Ich habe ein Exemplar mit zwei Fühlern*, da geht man wirklich auf Nummer sicher. Darunter ein Backblech schieben.
Auf das Backblech den Gänsefond geben und den Hals und die Flügel. Von den Innerein kann der Magen und das Herz zugegeben werden. Das Suppengrün würfeln und dazugeben. Das Blech unter die Gans schieben.
Weiter gehts mit den Kartoffelklößen
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen, abgiessen und im Topf gut abdampfen lassen.
Die Kartoffeln noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse* geben. Die Masse am Besten in eine Auflaufform pressen.
Die ganze Masse ein zweites Mal durchpressen.
Unter die noch warme Kartoffelmasse die Eigelbe geben und rasch die Stärke und die Butter unterkneten.
Mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Aus der Kloßmasse, mit Hilfe des Mehls, gleichmässige Klöße formen. Ich habe mich für 120 Gramm pro Kloß entschieden und mit einer Waage gearbeitet. Dann sollte man 12-13 Klöße erhalten.
Eingedeckt habe ich meinen Tisch für so einen festlichen Anlass mit edlem Porzellan von Kahla. Diesmal mit dem neuen Dekor Salt made, bei dem jeder Teller so aussieht als ob er gerade frisch mit Aquarellfarbe lasiert wurde und ein paar Salzkristalle daraufgefallen sind.
Habt Ihr in den 90ern mal Seidenmalerei ausprobiert? Damals war es auch ein beliebtes Thema für Kindergeburtstage und jeder konnte ein eigenes Seidentuch bemalen und mit nach Hause nehmen. Ich weiß noch wie fasziniert ich damals war was für Muster ein paar Salzkörner in den feuchten Farben fabrizieren können. Die gleiche Faszination übt dieses Service bei mir aus mit seinen willkürlichen Mustern.
Das Beste ist, dass Ihr über meine Links zu Kahla immer 10% spart, wenn Ihr Euch mit neuem Porzellan eindecken wollt. Mir hat aber auch ein Engelchen geflüstert, dass es beim Kahla Adventskalender am 21.12.17 ganze 15 % Rabatt auf das Salt Made Dekor gibt. Einfach im Shop vorbeischauen.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und ein Frohes Fest!
*WERBUNG: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Kahla Porzellan entstanden, die mir das Dekor „Salt Made“ freundlicherweise zur Verfügung gestellt haben. Vielen Dank für die tolle Zusammenarbeit. Die Links zu Kahla sind Affiliate Links. Wenn Ihr bestellt bekomme ich eine kleine Provision, Ihr bezahlt aber keinen Cent mehr, sondern bekommt in diesem Fall noch 10 % Rabatt.
* Die Links zu Amazon sind Affiliatelinks.