Rhabarbertörtchen mit Himbeerbaiser

 

Ich liebe ja alles was mit Rhabarber zu tun hat, deswegen muss auch mindestens ein Kuchen im Frühling mit Rhabarber gebacken werden. Meine Bikuitrolle mit Rhabarber und Quark schmeckt mir auch jedes Jahr sehr gut, aber diesmal habe ich eine Kombination mit Himbeeren angestrebt.

Voilá, mein Rhabarbertörtchen mit Himbeerbaiser. 

Wer für das Wochenende noch nach einem schönen Tortenrezept sucht, dem kann ich dieses Rezept wärmstens ans Herz legen. Innerhalb kürzester Zeit habe ich diese Rhabarbertorte schon zweimal gebacken. Einmal als Törtchen in einer 18 cm Springform wie auf den Bilder zu sehen ist und auch schon als große 26 cm Torte. Dafür werden die Zutaten einfach verdoppelt und die Backzeit um 10 Minuten verlängert.

Der Teig ist super saftig und der Rhabarber bringt eine wunderbare Säure mit. Begleitet von dem süßen Himbeerbaiser einfach ein Traum. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken.

Süße und Säure mit luftigem Baiser und saftigem Teig. Ein Tortentraum!

Rhabarbertörtchen mit Himberbaiser

Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit50 Min.
Portionen: 6
Autor: Nicole

Zutaten

  • 300 g Rhabarber

Für den Teig:

  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 2 Eigelbe
  • 1 Ei
  • 100 g Mehl
  • 50 g Speisestärke

Für das Baiser:

  • 2 Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 100 g Himbeeren
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Stärke

Anleitungen

  • Zuerst den Rhabarber waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Bei alten Stangen auch ein wenig Schale abziehen, aber nicht unbedingt nötig. In der Schale steckt viel Geschmack, also nur abziehen wenn sie hart ist.
  • Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die Butter zusammen mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren.
  • Die Eier und den Vanilleextrakt nach und nach unterrühren.
  • Mehl, Stärke und Backpulver mischen und esslöffelweise zu dem Teig geben.
  • Die Backform fetten und den Teig einfüllen, darauf den Rhabarber verteilen. Den Kuchen 30 Minuten backen.
  • Für das Baiser das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen bis eine schnittfeste Masse entsteht.
  • Die Himbeeren waschen und gut trocknen. Zusammen mit der Stärke und dem Zucker vermengen, bis eine Art Himbeermus entsteht.
  • Das Himbeermus unter das Baiser heben. Darauf achten dass nicht alles eine homogene Masse wird. Es können gerne rote Kleckse in der Masse zu sehen bleiben.
  • Die Baisermasse auf den Kuchen geben und den Kuchen nochmal 10-15 Minuten fertig backen, bis sich das Baiser leicht braun verfärbt. So bleibt die Baisermasse recht soft. Wer es knuspriger mag kann die Temperatur etwas reduzieren und den Kuchen länger backen.
  • Am besten mit frisch geschlagener Sahne servieren.

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