Rhabarbersoufflé mit Mango-Vanille-Eis

Einen leckeren Nachtisch gab es Ostern auch. Auf dem Markt habe ich den ersten Rhabarber gesichtet und mich von Elines Blogeintrag bei Küchentanz inspirieren lassen. Bei mir gab es aber statt Quarksorbet ein Mango-Vanille-Eis, dass ich schon fertig im Gefrierschrank hatte und ich in einem Überraschunsgei serviert habe. Bei dem Soufflé habe ich mich für Haselnüsse statt Pistazien entschieden, weil ich die gerade im Anbruch hatte, und weil ich nicht so viel Geduld hatte, hab ich den Rhabarber schnell gekocht, anstatt ihn im Backofen weich werden zu lassen. Da Ergebnis war sehr lecker und hat mich daran erinnert dass ich auch mal wieder einen Crumble backen könnte.
Das Eis basiert auf der Ben & Jerrys Sweet Cream Base. Das Rezept nehme ich immer wenn ich ein schnelles Eis ohne kochen anrühren möchte. Die Masse kann mit allen erdenklichen Sirups oder Fruchtpürees aromatisiert werden, oder man mengt karamelisierte Nüsse oder Kekskrümel unter. Das Eis schmeckt immer.

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Rhabarbersoufflé mit Mango-Vanille-Eis

Autor: Nicole Godt

Zutaten

Für das Rhabarberkompott:

• 3 Stangen roter Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1/2 Vanilleschote

Für die Soufflémasse:

• 60 ml Milch
• 20 g Zucker
• 30 g geriebene Pistazien
• 7 g Stärke
• 1 Eier
• Salz

Für das Mango-Vanille-Eis:

• 2 große Eier
• 400 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 100 g Zucker
• Mangosirup nach Belieben

Anleitungen

• Mango-Vanille-Eis
• Die Eier zusammen mit dem Zucker aufschlagen, Milch und Sahne einrühren. Wenn alles kühlschrankkalt ist, kann die Masse schon direkt in die Eismaschine, ansonsten noch einmal im Kühlschrank durchkühlen lassen.
• Die Masse in der Eismaschine ungefähr 45 Minuten frieren lassen. Wenn das Eis fertig ist, den Mangosirup nach Geschmack einrühren so dass einen marmorierte Masse ensteht.
• Rhabarber:
• Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker, Zimt und der Vanille mischen und in einem kleinen Topf mit einem Schuss Wasser weich kochen. Die Masse in zwei Schälchen füllen.
• Souffleemasse:
• Das Ei trennen und das Eigelb mit Zucker, Milch und in Wasser aufgelöster Stärke in einem Topf aufkochen und zur Rose abziehen. Die gemahlenen Nüsse unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Das Eiweiss steif schlafen und unter die Masse ziehen. Über den Rhabarber geben und bei 190°C ca 15 Minuten backen. Zusammen mit dem Eis servieren.