Rhabarberketchup


Nachdem mir Rhabarberketchup in der Bloggerwelt glaub ich drei Mal vor die Füße gelaufen ist, bin ich nicht mehr drumherum gekommen den nachzumachen. Auf dem Markt hab ich den letzten Rhabarber abgestaubt. Wenn bei Euch auch die Saison vorbei ist, müsst ihr Euch das Rezept vormerken und nächstes Jahr nachkochen. Bei der grillabendlichen Verkostung waren nämlich alle begeistert, und diverse gekaufte Grillsaucen wurden komplett vernachlässigt. Auch eine Currywurst schmeckt mit diesem Ketchup hervorragend.

Auch wenn sich die Kombination aus Ketchup und Rhabarber zunächst komisch anhört, das Ergebnis ist so lecker, dass ich den Ketchup jetzt schon seit mehreren Jahren koche. Tomaten und Rhabarber sind beides Gemüsesorten, also warum sollte man die nicht gegeneinander austauschen können?

 

Rhabarberketchup
 
Vorbereitung
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Autorin:
Zutaten
Für ca 1l Ausbeute:
  • 750 g Rhabarber
  • 150 g Zwiebeln
  • neutrales Öl zum Anschwitzen
  • 250 g passierte Tomaten (1 kleine Dose Tomaten)
  • 200 ml milder Essig (ich hab Cassis- und Apfelessig genommen)
  • 200-250 g brauner Zucker
  • 3 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Dijonsenf (oder Senfsaat)
  • Zitronensalz (Zitronen-Lavendelsalz)
  • Chili nach Geschmack
Zubereitung
  1. Den Rhabarber waschen, die Schale abziehen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Beides in dem Öl anschwitzen. Nach fünf Minuten mit dem Essig ablöschen und die Tomaten, 200g Zucker und den Senf zufügen.
  2. Die Nelken und Lorbeerblätter in einen Teefilter geben und in den Sud geben. Wenn man Senfsaat benutzt, diese mit in den Teefilter geben.
  3. Das Ganze ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Anschliessend den Teefilter entfernen, und den Ketchup pürieren. Wenn er zu flüssig ist, kann man ihn mit etws in Wasser angerührter Stärke abbinden. War bei mir aber nicht nötig.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Eventuell noch nachzuckern. Noch einmal aufkochen lassen, und dann in sterilisierte Flaschen und Gläser abfüllen.
  5. Die Flaschen dunkel lager. So sollen sie mehrere Monate haltbar sein.

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