Ostern steht vor der Tür und ich muss zugeben, dass es außer Eierlikör eigentlich keinen österlichen Blogpost gibt, da ich an den Feiertagen meistens unterwegs bin. Diesmal habe ich aber geschafft im Vorfeld einen Möhrenkuchen mit Frischkäsetopping zu backen. Den kann man aber auch das ganze Jahr über essen, so lecker ist der.
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es vergleichbar mit anderen Möhrenkuchenrezepten sehr gesund ist. Es ist kein Mehl oder Butter enthalten, dafür eine Menge Nüsse, natürlich Möhren, viele Eier und eine Kleinigkeit Zucker. Könnte glatt als low carb durchgehen oder zumindest als Proteinkuchen. =)
Durch die Möhren ist der Kuchen super saftig. Er kann also problemlos einen Tag vorher gebacken werden und bleibt dann auch noch ein paar Tage im Kühlschrank frisch.
Wer nicht so auf Frischkäse steht, nimmt einfach Puderzucker. Auch lecker.
Ich wünsche Euch Frohe Ostern.
