Bevor es jetzt richtig frühlingshaft wird, poste ich noch eins meiner liebsten Schmorgerichte für kalte Tage. Seitdem ich bei Arthurs Tocher immer wieder die Kalbsbackenrezepte gesehen habe, musste ich das auch mal ausprobieren, und habe die mittlerweile seit zwei Jahren im Repertoire. Ich habe dieses Rezept mal bei Chefkoch in einem Forum gefunden. Das Originalrezept soll aus einem Restaurant aus St. Gallen stammen. Ich hab es natürlich wieder nach eigenem Geschmack abgewandelt. Die Grammangaben sind auch eher Näherungswerte. Wenn ich eine Karotte mehr habe, oder das Stück Sellerie 100g mehr wiegt, wandert das einfach alles mit in den Topf. Falls ihr einen guten Metzger findet, der Euch Kalbsbacken besorgen kann, direkt loslegen.
