Gyoza sind japanische gefüllte Teigtaschen, die in China wiederum Jiaozi gennant werden und in Korea Mandu. Sie werden meistens mit Fleisch und Gemüse gefüllt und gekocht oder gedämpft. Werden sie angebraten heißen sie wiederum Goutie. Aber egal wo oder wie gegart. Lecker sind sie eigentlich immer.
Verwandt sind auch die Wan Tans. Das sind eigentlich Gyoza, die in einer Brühe serviert werden. Gyoza selber werden immer trocken serviert und vor dem Essen kurz in eine Sauce gedippt. So, alles Klarheiten beseitigt? Dann können wir uns ja jetzt den verschiedenen Formen widmen.
Ich habe runde Wan-Tan Blätter gekauft, weil damit mehrere Formen möglich sind. Bei der Halbmondform wird ein Teelöffel Füllung in die Mitte des Teigblattes gegeben. Mit einem Pinsel oder Finger wird der Teigrand mit etwas Wasser befeuchtet und zur Hälfte zusammengelegt. Jetzt noch einmal den Rand befeuchten und die typischen Falten formen. Das ist die Standardform für Gyoza, die auch für Gouties verwendet wird, weil diese Form sich gut anbraten lässt.
Die Nächsten Formen werden besser genommen, wenn die Gyoza gedämpft oder gekocht werden sollen. In der Pfanne würden sie nicht gleichmässig Hitze abbekommen, im Dampf aber schon. Außerdem sehen sie viel hübscher aus.
Für die Tortelliniform wird nach dem Zusammenlegen zur Hälfte eine Ecke mit Wasser befeuchtet und auf die andere geklebt. Das wars schon.
Für die Kreuzform wird auch der Rand befeuchtet. Dann drückt man an zwei gegenüberliegenden Seiten mit Daumen und Zeigefinger den Teig zusammen und biegt ihn nach oben. Dann werden die restlichen Teigränder miteinander veklebt, so dass sich die Kreuzform ergibt.
Probiert das Rezept einfach aus. Das Füllen und Formen der Teigtaschen geht auch viel schneller als man denkt. Die Menge macht zwei Personen satt, oder ihr macht die Gyoza als Vorspeise für mehrere Personen und serviert danach vielleicht noch ein Gemüsecurry oder Hühnerfleisch mit Karamell.
