Die Rhabarbersaison nähert sich auch schon wieder dem Ende, aber ich muss sagen, ich hab eigentlich alles umgesetzt und gekocht was ich wollte. Es gab schon Rhabarberketchup, Rhabarbertarte und Rhabarbersirup. Diese Biskuitrolle mit Rhabarber und Quark ist dieses Jahr auch neu hinzugekommen und war ein Volltreffer.
Biskuitrollen mag ich wirklich gerne. Die Zitronenrolle ist einer meiner Lieblingskuchen, diesmal wollte ich etwas mit Rhabarber ausprobieren. Aus dem hab ich ein leckeres Kompott gekocht, zusätzlich wollte ich noch eine cremige Komponente als Füllung und habe mich für eine Quarkcreme entschieden. In dem luftigen Biskuit war das einfach ein Traum.
Ihr kennt bestimmt dieses pelzige Gefühl auf den Zähnen wenn man Rhabarber isst. Das liegt an der hohen Konzentration von Oxalsäure, die in dem Gemüse enthalten ist. Diese verbindet sich gerne mit Mineralstoffen wie Calcium und Magnesium und greift daduch den Zahnschmelz an. Nach Rhabarbergenuss also frühestens eine halbe Stunde später Zähne putzen, sonst putzt ihr Euch den ganzen Zahnschmelz runter. Was zusätzlich hilft, ist den Rhabarber zusammen mit Milchprodukten zu essen. Dann kann die Oxalsäure sich mit dem Calcium aus der Milch verbinden und greift nicht die eigenen Zähne und Knochen an. Also immer schön Vanillesauce, Grießbrei oder wie hier Quark dazu kombinieren.
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